最近常去逛的店歇業了,之後就好少到那邊晃啦,

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      《黃婉玲經典重現失傳的台菜譜:40道阿舍菜、酒家菜、嫁妝菜、辦桌菜、家常菜,詳細步驟示範讓你也能成為台菜傳人》



      失傳的正統台菜滋味,黃婉玲老師幫我們找回來了。

      布袋雞、五柳枝、酢醋蝦、鳳眼、小封、菜脯蛋、雞肉絲飯......美味上桌。

      品讀當年的飲食文化,還原懷念的色、香、味!



      *炸排骨酥的美味秘訣,竟然是紅糟?

      *五柳枝的醬汁酸度,完美比例大公開。

      *一點鹽不加的鹹蛋四寶,徹底釋放食材的高級味道?

      *為什麼清明節過後就不能吃春捲蝦?

      *為什麼九層塔炒蛋要用臭蛋?

      *涼拌花生是早期窮人的「地下酒家菜」?

      *「病子菜」鳳梨炒豬肺抓住每個懷孕女人的胃!



      早期的台菜老師傅,總是喜歡留一手,配方作法不外流,時間一久,許多經典的台菜口味,就越來越少人知道,導致台菜文化的式微。時至今日,多數台菜餐廳試著複製當時的正統味道,卻總是畫虎不成反類犬,無法得以復興正統的台菜文化。

      好康

      黃婉玲老師深知這個台菜文化的傳承鴻溝,覺得惋惜,因此,認為自己應該為台灣的飲食文化盡一份心力,歷時超過十五年的鄉野尋訪,上山下海,收集無數的資料,四處向老師傅請益,唯一的初衷,無非是為了將瀕臨沒落的台菜滋味,找到延續下去的機會。



      不論是有錢人家日常或宴客用的阿舍菜,昔日酒家盛行做工繁複的酒家菜,還是早期女人陪嫁用的嫁妝菜,過去辦桌菜的經典口味,抑或出現在尋常百姓每日飯桌上的家常菜,都藉著黃老師溫潤的筆觸以及自身的家族記憶,勾勒出一篇篇引人懷念的飲食散文。



      此外,除了介紹這些經典菜色的文化和故事,為了讓這些菜餚食譜得以繼續傳承下去,黃老師也完全不藏私,將所學所知,那些老師傅不願意外傳的秘訣,以及每道菜的詳細作法,都藉由這本書詳盡說明,讓你在感受舊時代的氛圍之餘,也能自己動手快速做出經過歲月堆疊的傳統色、香、味。

















      • 作者介紹





        黃婉玲

        土生土長的台南人,熱愛所有古老的事物,期待能將這些彼時的美好,透過各種形式,持續傳承下去。寫過幾本書,講曾經的台灣、過去的飲食文化、家族的美味記憶,持續堅持與努力重現台菜的美好滋味。

        目前開辦台菜烹飪教室,學生來自四面八方,希望透過教學的方式,讓更多人感受正統台菜的美好,並能將這份美好不斷遠播深根。著有《府城世家尋味之旅》、《老台菜》、《淺談古早味》、《尋找台灣古早味》、《百年台灣古早味》、《總舖師辦桌》等書。

        臉書粉絲團請搜尋「黃婉玲的烹飪教室」

        作者相關著作:《





        黃婉玲經典重現失傳的台菜譜:40道阿舍菜、酒家菜、嫁妝菜、辦桌菜、家常菜,詳細步驟示範讓你也能成為台菜傳人-目錄導覽說明





        • 自序



          壹.阿舍菜

          布袋雞

          雞仔豬肚鱉

          炸排骨酥

          排骨酥

          排骨酥湯

          香料香腸

          蒜苗香腸

          五柳枝

          韭菜花炒皮蛋



          貳.酒家菜

          蜂巢蝦

          蛋翅

          蛋翅絲瓜

          蛋翅炒米粉

          酢醋蝦

          炒響肚

          鹹蛋四寶

          香油煎肝

          醃蘿蔔



          參.嫁妝菜

          蛋臊

          翠玉鳳眼

          春捲蝦



          肆.辦桌菜

          小封

          米糕捲六款(傳熱銷統鹹米糕捲、酸菜鹹米糕捲、蘿蔔乾鹹米糕捲、什錦鹹米糕捲、甜米糕捲、

          甜鹹米糕捲)



          伍.家常菜

          涼拌花生

          菜脯蛋

          菜脯雞湯

          九層塔煎蛋

          醬燒蛋

          鳳梨炒豬肺

          時尚商品梨素筋

          鹹粿湯

          蚵仔丸

          鹹魚炒豆芽

          酸菜炒魚肚

          雞肉絲飯

















        五柳枝

        台菜最經典的一道菜是「五柳枝」,但是很多人對五柳枝的認識並不清楚,甚至很多店家將「紅燒魚」與「五柳枝」劃上等號,誤以為紅燒魚也就是五柳枝,其實這是錯誤的觀念。

        五柳枝是台菜中對魚的烹調方式之一,作法和紅燒魚截然不同,紅燒魚的作法,酸甜較直接,配料也簡單;五柳枝則必須將五種不同的蔬菜切成絲,嚐起來要有甘的感覺卻不能甜,酸得要有層次感,還要有辣的感覺,卻不可以辣,這種調味方式要有相當的技巧才能調得恰到好處。

        也因此有些台菜店家在做魚料理時,不敢冠上五柳枝,而直接告訴你,他只做紅燒魚。

        五柳枝的作法則是將香菇、紅蘿蔔、黑木耳切絲,加上筍絲、金針等五種配料,就稱為「柳」,這五柳可以自行調配,打魯麵時會將金針打結,但做五柳枝時,金針就不會打結了。另千萬記住不要加青椒、杏鮑菇,因為第一它並不對味,第二是早年根本沒有青椒、杏鮑菇這種蔬菜,在古早味加了青椒、杏鮑菇豈不很唐突。

        在我走訪的過程中,就曾聽到有人說古早味的材料裡要加青椒,在一旁的老師傅聽了馬上告訴對方:「你根本不懂古早味,那個時代怎麼會有青椒?青椒可是這幾十年才有的產物」。

        五柳枝要做得好並不容易,我小時候,燕官阿嬤每次做完五柳枝,總會說句:「五柳枝哪有那麼容易做」,因為她每次可都是戰戰兢兢地做這道菜。

        以前做五柳枝,一定會選虱目魚,說也奇怪,虱目魚加上五柳枝的羹,真的是絕配,而我從老師傅那邊學會的是,要做五柳枝所挑選的虱目魚,重量一定要兩斤至兩斤五之間,這樣大小的虱目魚,肉質配起來才會剛剛好。只是現在大家嫌虱目魚刺多,都不使用了,大餐廳選的魚會更高級一點,例如鯧魚。

        五柳枝的魚一定要炸得非常酥脆,而且要炸到外酥內嫩,如此勾芡之後才吃得到魚的酥脆感,配上五柳枝那股帶著清香的酸味,還有甘甜、微辣的特有口感,吃起來酸酸甜甜,十分開胃。

        現在已經很難找到早年的醋了,很多餐廳不知道怎麼搞的,廚師做五柳枝時會猛加醋,卻不知道醋加得很重,會有一種「生酸」的感覺。做五柳枝最重要的一點,就是選對醋,事實上,五柳枝的醋應該是溫和柔順的,絕對不會像有些餐廳做出來的那股酸嗆味道。









        語言:中文繁體
        規格:平裝
        分級:普級
        開數:25開15*21cm
        頁數:240

        出版地:台灣













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        • 作者:黃婉玲

          追蹤











        • 出版社:時報文化

          出版社追蹤

          功能說明





        • 出版日:2015/10/28








        • ISBN:9789571363615




        • 語言:中文繁體




        • 適讀年齡:達人 全齡適讀








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        由新北市政府工務局代辦的全市第十一座運動中心誕生。永和國民運動中心,即將於十一月二十六日啟用,兼具運動樂活、健康養生、休閒娛樂等多樣性,場館內並有漆彈野戰場及新北市量體最大攀岩場,提供市民全方位運動設施,及全新的運動體驗。永和運動中心並有三處戶外廣場等大型開放空間,提供永和市民最完善便利運動兼城市慢活空間。

        新北市政府新工處表示,永和運動中心內有靜態休閒與動態運動等多樣化設施,包括室內五十公尺游泳池,並有烤箱、蒸氣室、SPA池、兒童池等、以及體適能中心、韻律教室、綜合球場、羽球場、桌球室、壁球室,再加上頂樓漆彈場等核心運動設施。

        值得一提的是,六樓攀岩場的量體為新北市目前最大一座,並符合國際賽事水準,為本場館最具有特色的運動設施。場館地下則有三層室內停車場,可充份滿足來館運動民眾的需求,並解決周邊環境停車供需不足問題。

        (中央社記者李晉緯台北20日綜合報導)台灣高球好手潘政琮在RSM菁英賽第3輪打出5鳥、2柏忌的67桿,3輪合計197桿並列第2,僅落後領先者1桿,有機會爭取他PGA tour生涯的首座冠軍獎盃。

        PGA tour總獎金約600萬美元(約新台幣1億8978萬元)的RSM菁英賽當地時間10日起在美國喬治亞州進行4回合共72洞賽事,選手在這次比賽須打標準桿70桿的海濱球場(Seaside)和標準桿72桿的植物園球場(Plantation)。

        潘政琮前兩輪陸續打出66桿、64桿,第3輪他在海濱球場抓下5隻小鳥,吞下2個柏忌,打出低於標準桿3桿的67桿,3輪合計197桿與哥倫比亞的維列加斯(Camilo Villegas)、美國選手霍斯契爾(BillyHorschel)並列第2名,僅落後獨居領先的加拿大選手休斯(Mackenzie Hughes)1桿差距,有機會爭取他在PGA tour生涯的首座冠軍。

        潘政琮2015年從PGA tour三級賽事的加巡(Mackenzie tour)起步,在年終獎金榜高居第2,今年升上PGA tour次級的威巡(web.com tour),再以威巡獎金榜第11位姿態,進軍本季的PGA tour。

        在本季正式打入PGA tour前,潘政琮已打過5場PGAtour賽事,首次參賽是2011年的美國公開賽(U.S.Open),當時他未獲晉級,2013年他在美國公開賽首獲晉級,在打完4輪後以總計295桿並列45名,2014年潘政琮參加英國公開賽(The Open Championship )但未獲晉級。

        2015年潘政琮自華盛頓大學畢業,也在轉入職業後參加了兩場PGA tour賽事,他在美國公開賽並列64名,在旅行者錦標賽(Travelers Championship)並列25名,則是他目前為止參加PGA tour賽事以來,成績最好的一次。

        本季正式打入PGA tour的潘政琮,在本次賽事前已打了4場比賽,首戰喜互惠公開賽(Safeway Open)未能晉級,山德森錦標賽(Sanderson FarmsChampionship)也未能闖過晉級線,連兩戰遭到淘汰,直到聖地兄弟會兒童醫院公開賽(Shriners Hospitalsfor Children Open)才首度晉級,並以並列57名做收,接下來的OHL菁英賽(OHL Classic)他再獲晉級,並拿下並列46名。

        在潘政琮之前,台灣高球選手僅陳志忠曾站上PGAtour舞台,他並於1987年的洛杉磯公開賽(LosAngeles Open)奪冠,潘政琮繼陳志忠後站上PGA tour舞台,如今也有機會繼陳志忠後拿下PGA tour賽事冠軍。1051120

        下面附上一則新聞讓大家了解時事

        (中央社記者鄭景雯台北22日電)柯震東電影竄紅後在2年前吸大麻被逮,他接受訪問坦言那時「有點目中無人」,沉澱的一年裡拍「再見瓦城」入圍金馬男主角,拍攝時導演只給兩套衣服,「我都是穿了3、4天穿到臭了才洗」。

        2011年柯震東以新人之姿,主演導演九把刀的電影「那些年,我們一起追的女孩」,隨即獲得第48屆金馬獎最佳新演員獎,那時還是學生的他,立刻嘗到走紅的滋味,戲約、緋聞不間斷。

        正當演藝路不停往上攀升時,2014年8月中,柯震東與房祖名在北京吸毒被逮,消息在兩岸三地傳開,粉絲心碎,批評排山倒海而來,柯震東接受中央社專訪時坦言,「那時有點目中無人,對很多事情無所謂」,或許這一跤跌的算早,在他還23歲、入行才3年時就遇到。

        之後所有柯震東出現的電影、廣告,在中國大陸不是緊急被撤掉,就是全被剪掉,「這一跤也讓我停下來思考很多事情」,沈寂一、兩年的柯震東,回想兩年前發生的事情,心情變得坦然,「發生一定有意義,在年紀小就給我很大一巴掌」。

        也因吸毒事件,柯震東才有一整年空白的時間,跟著導演趙德胤到泰國拍「再見瓦城」,趙德胤把他磨成和工人一樣,在工廠拍戲完全沒有人認出柯震東是明星。

        拍攝期間也不准帶助理,「導演就給兩套衣服換洗,我都是穿了3、4天穿到臭了才洗」,趙德胤也要求柯震東刷公廁,「可能是要我體會勞動吧」,有輕微潔癖的柯震東先是戴手套洗,後來趙德胤要求不可戴手套,他也只能乖乖照做。

        最後柯震東在電影裡呈現的模樣確實讓人驚艷,更入圍金馬獎最佳男主角,「導演讓我用土法煉鋼方式,確實比以前演的作品更成為那個人」。

        近期柯震東也為了電影上映馬不停蹄地宣傳,問他會不會懷念過去一年放慢腳步的時光,話都還沒問完,他立刻搖搖頭說,「不會」,他屬於「事件型學習」,要從經歷的每件事情當中學習新事物和觀點,「我也是那一年才知道,自己有多麼喜歡表演」。1051122

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        柯震東憑《再見瓦城》入圍本屆金馬最佳男主角,看似演藝事業從谷底爬起,但他並不因此自傲,並且表示:「能入圍是一次改變,是老天爺給我最大的... 較多柯震東憑《再見瓦城》入圍本屆金馬最佳男主角,看似演藝事業從谷底爬起,但他並不因此自傲,並且表示:「能入圍是一次改變,是老天爺給我最大的禮物,但並不一定是翻身!」 較少

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        2016年11月22日週二 台北標準時間上午12時00分





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